วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (2024)

วิธีการทำ

การใช้แป้งเปรี้ยวแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแป้งที่มีเชื้อขึ้นเล็กน้อย ปริมาณสูงและย่อยง่ายโดยไม่ต้องเติมแป้งใหม่ตลอดเวลา แต่คุณจะใช้แป้งเปรี้ยวแห้งได้อย่างไร? ในคู่มือนี้ เราจะเห็นความแตกต่างในการใช้งานระหว่างแป้งเปรี้ยวแบบแห้งที่มีการเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ กับส่วนที่ไม่ได้ใช้ วิธีดำเนินการเปิดใช้งานยีสต์พิเศษนี้ รวมถึงระยะเวลาพักและการทำให้เชื้อขึ้น

การโฆษณา

วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (1)

การโฆษณา

อิลลินอยส์สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวใช้ในห้องครัวเพื่อเตรียมขนมปังฟอคคาเซีย, ที่พิซซ่าและส่วนผสมของเค้กทั้งคาวหวานหรือแบบที่หอมมากปาเน็ตโทน. ในขณะที่ยีสต์ต้มเบียร์โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยเห็ดนั่นสัมผัสกับน้ำตาลในแป้งพวกเขาผลิตก๊าซซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟูสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวขอบคุณจุลินทรีย์แลคติกซึ่งประกอบขึ้นเป็นช่วยให้แป้งรวมคาร์บอนไดออกไซด์ให้เขาสิ่งนั้นลักษณะรังผึ้งปุยสามารถเพิ่มความหอมได้

อิลลินอยส์สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวเขามักจะมาส่งมอบหรือมอบให้โดยคนทำที่บ้านหรือสร้างอดีตใหม่แต่มันจำเป็น'เครื่องดื่ม' อย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะคงความเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา หากคุณไม่มีเวลาหรือความอดทนในการปฏิบัติตามสิ่งนี้แป้งแม่, คุณสามารถแป้งเปรี้ยวแห้งที่บ้านหรือซื้อแบบแห้งแล้วในตลาด.

แต่ลองดูสิรายการส่วนผสม: มากมายสตาร์ตเตอร์เปรี้ยวแบบแห้งประกอบด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้งเป็นหัวเชื้อเพื่อให้การกระตุ้นเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ถ้าย่อยแป้งไม่ได้จริงๆด้วยยีสต์ต้มเบียร์หรือคุณไม่ชอบรสชาติของมันให้ติดอาวุธตัวเองด้วยความอดทนและใช้เวลาสามวันในการเปิดใช้งานแป้งเปรี้ยวแห้งบริสุทธิ์อย่างเหมาะสม.

ในเรื่องนี้แนะนำเราจะเห็นวิธีการเปิดใช้งานเป็นsourdough แห้งกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, เป็นsourdough แห้งบริสุทธิ์. เรายังจะแนะนำกวิธีการทำให้แป้งเริ่มต้นแห้งที่บ้านเพื่อป้องกันไม่ให้สูญหายไปตามกาลเวลา อย่างแท้จริงยิ่งเริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น,พลังเชื้อก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นแทนที่จะทิ้งกแป้งแม่เนื่องจากละเลยจึงตากให้แห้งและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

การโฆษณา

ในคู่มือนี้:

  • แม่ยีสต์คืออะไร
  • รูปแบบทางการค้าของแม่ยีสต์
  • วิธีทำให้แม่ยีสต์แห้งที่บ้าน
  • วิธีการใช้แม่ยีสต์แห้งกับสารช่วยให้ฟู
  • วิธีการใช้มาเธอร์ยีสต์แห้งโดยไม่ใช้สารหัวเชื้อ

แม่ยีสต์คืออะไร

วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (2)

อิลลินอยส์สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวมันคือประกอบด้วยเพียงแค่ทำด้วยน้ำฟารินาซึ่งบางครั้งก็มีการเพิ่มเข้าไปบ้างเริ่มต้นเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มการหมัก แป้งนี้ มาแล้วทิ้งไว้ในอากาศเนื่องจากมีแบคทีเรียแอโรบิก,เพิ่มขึ้น.

อิลลินอยส์สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวมีข้อได้เปรียบในการตระหนักรู้แป้งที่เบากว่าและย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับที่เตรียมไว้ด้วยยีสต์ต้มเบียร์สด, หรือแห้ง.

โดยทั่วไปแล้วสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวเขามาส่งมอบจากรุ่นสู่รุ่นหรือมอบให้เนื่องจากหากได้รับการรีเฟรชอย่างดีเมื่อเวลาผ่านไป ก็มีการอนุรักษ์ที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งอาศัยอยู่โดยกลุ่มแบคทีเรียที่มีชีวิต

หากคุณไม่รู้จักใครที่สามารถให้คุณได้บ้างสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวคุณก็ทำได้เช่นกันทำมันที่บ้านทำตามคำแนะนำของเราในวิธีทำแม่ยีสต์.

รูปแบบทางการค้าของแม่ยีสต์

น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อแป้งเปรี้ยวสดได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า บางทีคุณสามารถลองซื้อที่ไหนสักแห่งคนทำขนมปังโอร้านพิชซ่าใครใช้มันหรือติดต่อกลุ่มแลกเปลี่ยนของคนเตรียมที่บ้าน

อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการที่จะมีบางอย่างsourdough อยู่ในมือเสมอหากต้องการเปิดใช้งานใหม่เฉพาะตอนใช้งานเท่านั้น คุณสามารถซื้อบางส่วนได้แป้งเปรี้ยวแห้ง.

รูปแบบการค้าของแม่ยีสต์: ตากแห้งด้วยหัวเชื้อ

อิลลินอยส์แป้งเปรี้ยวแห้งในบรรดาส่วนผสมของมันคืออาจมียีสต์ต้มเบียร์สดซึ่งช่วยให้มันขึ้นเร็วขึ้น แบบนี้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวแค่นั้นแหละเข้าถึงและบริโภคได้ง่ายขึ้นเพราะมันมีเวลาเปิดใช้งานและปล่อยเชื้อเร็วขึ้นและไม่จำเป็นต้องมีองค์กรใดโดยเฉพาะ

แม่ยีสต์รูปแบบเชิงพาณิชย์: ตากแห้งโดยไม่ใส่หัวเชื้อ

อิลลินอยส์sourdough แห้งโดยไม่ต้องยีสต์เบียร์สดมันไม่ค่อยแพร่หลายในตลาดเพราะว่าต้องใช้เวลาในการเปิดใช้งานและปล่อยให้นานขึ้นซึ่งต้องใช้เวลาสองสามวันในการจัดระเบียบก่อนที่จะนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อของคุณ

วิธีทำให้แม่ยีสต์แห้งที่บ้าน

วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (5)

ถ้าคุณมีสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดและคุณต้องการเก็บไว้เพื่อจะได้ไม่ต้องรีเฟรชเป็นระยะๆ คุณก็สามารถทำได้แช่แข็งมัน, หรือทำให้มันแห้ง.

ต่อแช่แข็งมันจะต้องถอนออกในปริมาณเล็กน้อยใส่ไว้ในถุงอาหารที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง. คุณจะต้องทำเท่านั้นตามความจำเป็นละลายที่อุณหภูมิห้องและดำเนินการรีเฟรชก่อนใช้งาน

ต่อทำให้มันแห้งแต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณจัดการได้เองแป้งเริ่มต้นที่คุณสามารถแบ่งส่วนได้เป็นครั้งคราวขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณจะทำ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถจัดส่งได้อย่างปลอดภัย

การโฆษณา

ต่อทำให้สตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยวแห้งก่อนอื่นให้ชั่งน้ำหนักยีสต์และเพิ่มน้ำหนักแป้งเท่ากัน. ผสมทุกอย่างในเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้แป้งชื้น. กระจายส่วนผสมลงบนแผ่นกระดาษดูดซับและวางบนแหล่งความร้อน (เช่น หม้อน้ำ) และปล่อยให้แห้ง, หมุนมันบ่อยๆ

เมื่อแห้งสนิทแล้วคุณก็สามารถทำได้เก็บไว้ในถุงอาหารในตู้เย็น: โดยวิธีนี้จะสามารถใช้งานได้นานถึง 20 ปี สตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยวแบบแห้งสูญเสียความแรงไปบ้าง แต่จะกลับมาได้อีกครั้งเมื่อเปิดใช้งานและระยะเติมความสดชื่นที่เหมาะสม

วิธีการใช้แม่ยีสต์แห้งกับสารช่วยให้ฟู

ใช้สตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยวแห้งที่ประกอบด้วยข้างในยีสต์ต้มเบียร์มันง่ายและรวดเร็วมาก เพราะสิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดใช้งานมันอีกครั้งโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆไม่มีขั้นตอนการรีเฟรชที่ตามมาก่อนที่จะเติมลงในแป้งที่ใส่เชื้อของคุณ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้ง

แม่ยีสต์แห้งพร้อมสารยับยั้ง: การกระตุ้น

ก่อนอื่นเลยชั่งน้ำหนักแป้งเปรี้ยวแห้งในปริมาณที่เหมาะสมสัมพันธ์กับแป้งที่คุณจะใช้ โดยทั่วไปแล้ว5/7% ของยีสต์บนแป้งทั้งหมด. เช่น จากแป้ง 500 กรัม 7% จะเป็น 35 กรัมสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวแห้ง.

ใส่แป้งเปรี้ยวแห้งในชามและเพิ่มน้ำอุ่นผสมกับช้อนและปล่อยให้มันพักประมาณสิบนาที. เมื่ออยู่บนพื้นผิวจะเกิดชั้นฟองขึ้น,เพิ่ม sourdough ที่เปิดใช้งานในการเตรียมของคุณ. นวดและปล่อยให้เพิ่มขึ้น

วิธีการใช้มาเธอร์ยีสต์แห้งโดยไม่ใช้สารหัวเชื้อ

วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (7)

ใช้sourdough แห้งโดยไม่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ความจำเป็นของขั้นตอนต่อไปอีดิไม่กี่วันขององค์กรแต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในกรณีนี้สามารถลดปริมาณแป้งเปรี้ยวได้เพราะเชื้อจะยาว

แม่ยีสต์แห้งไร้สารหัวเชื้อ: การกระตุ้น

ไม่กี่วันก่อนที่จะต้องใช้มันชั่งน้ำหนักแป้งเปรี้ยวแห้งในปริมาณที่เหมาะสม: ในกรณีนี้คุณสามารถใช้3/5% ของน้ำหนักรวมของแป้ง. เมื่อใช้ขนาดขั้นต่ำ 3% ของ sourdough บนแป้ง 500 กรัมจะเท่ากับ 15 กรัม

การโฆษณา

ใส่ฉันแป้งเปรี้ยวแห้ง 15 กรัม พร้อมด้วยน้ำอัดลม 25 กรัม(ในอัตราส่วน 3:5) ใส่ไว้ในขวดแก้วหรือชามที่ปิดด้วยฟิล์ม และปล่อยให้พักค้างคืนที่อุณหภูมิห้องดียิ่งขึ้นถ้าสำหรับ12 แร่.

แม่ยีสต์แห้งไร้สารหัวเชื้อ: ความสดชื่นครั้งแรก

เช้าวันรุ่งขึ้นดำเนินการต่อด้วยความสดชื่นครั้งแรก: :เติมแป้งเข้มข้น 25 กรัมลงในยีสต์แม่ที่เปิดใช้งานอีกครั้งกล่าวคืออุดมไปด้วยกลูเตนเพื่อเร่งกระบวนการและผสม ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมคือกึ่งของเหลวหากข้นเกินไป ให้เติมน้ำอัดลม 10 มล.ปล่อยให้มันพักจนถึงเย็น(จะดีกว่าถ้าคุณเคารพเสมอ12 แร่ที่เหลือ) และเข้าสู่ระยะต่อไป

แม่ยีสต์แห้งไร้สารหัวเชื้อ: ความสดชื่นครั้งที่สอง

ณ จุดนี้ประกอบด้วยมันควรจะเป็นเต็มไปด้วยฟองอากาศพิสูจน์ว่าตัวเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวกำลังสร้างใหม่อย่างถูกต้องเติมแป้ง 20 กรัม และน้ำอัดลม 20 มลและจากไปพักผ่อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แม่ยีสต์แห้งไร้เชื้อ: ความสดชื่นครั้งที่สาม

สำหรับความสดชื่นครั้งที่สามดังนั้นจึงเป็นเรื่องของการดำเนินการเดิมซ้ำระหว่างการรีเฟรชครั้งที่สองเติมแป้งอีก 20 กรัมและน้ำอัดลม 20 มลผสมและปล่อยให้มันพักอีก 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถึงจุดนี้คุณก็จะมาถึงแล้วช่วงเย็นของวันที่สามหลังจากเปิดใช้งานคุณสามารถใช้แม่ยีสต์ที่สร้างใหม่ได้อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อของเจ้า

เราแนะนำให้คุณนวดขนมปังและพิซซ่าในเย็นวันเดียวกันและทิ้งพวกเขาไปลุกขึ้นทั้งคืน. ตอนเช้านวดอีกครั้งแล้วแบ่งแป้งในขนมปังก้อนเล็ก ๆ จากปล่อยให้มันขึ้นอีก 4 หรือ 5 ชั่วโมงหรือจนถึงช่วงเย็นก่อนเริ่มประกอบอาหาร

การโฆษณา

การโฆษณา

วิธีใช้แม่ยีสต์แห้ง - The Recipe Club (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Arielle Torp

Last Updated:

Views: 6383

Rating: 4 / 5 (41 voted)

Reviews: 80% of readers found this page helpful

Author information

Name: Arielle Torp

Birthday: 1997-09-20

Address: 87313 Erdman Vista, North Dustinborough, WA 37563

Phone: +97216742823598

Job: Central Technology Officer

Hobby: Taekwondo, Macrame, Foreign language learning, Kite flying, Cooking, Skiing, Computer programming

Introduction: My name is Arielle Torp, I am a comfortable, kind, zealous, lovely, jolly, colorful, adventurous person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.